フジマック

飲食、パティスリー、カフェベーカリー、宿泊施設、式場、レジャー、観光施設、スーパー、福祉施設、従業員食堂

調理

ぎょうざ焼き専用器。IH、ガス、電気をラインナップ。
厨房の規模などによってさまざまお選びいただけます。

・1人前ずつ鍋とIHインバータが独立しており、個別の注文が入っても順次調理が行えます。コンパクトで取扱いに優れており、鍋のままの提供も可能です。

・調理時間が3〜4分という高速化を実現しました。（調理時間はぎょうざの種類や保存方法で変動します。）

・1人前単位で調理に必要なエネルギーだけを使用するので省エネ性に優れています。

・プログラム調理により、誰でもワンタッチ操作で均一な調理が行えます。

・鍋は本体と独立しており、簡単に取り外して清掃できます。

・調理に必要な温度以上に上がることがなく安全性に優れています。

飲食、カフェベーカリー、給食センター、宿泊施設、式場、教育施設、官公庁、団体、給食委託、レジャー、観光施設、スーパー、コンビニ、食品メーカー、食品加工、病院、福祉施設、従業員食堂、弁当、中食

冷機器庫内や室内の温湿度、稼働状況をタブレット・PC・スマホで管理。インターネット経由し、どこからでもデータの閲覧が可能なため、不在時でも管理対応が可能です。
異常時はメールによる警報アラート通知により、食材廃棄のリスクが低減します。

冷機器の温度や稼働情報を自動記録し、一元管理するシステムです。
デジタル化による管理の簡略化で省手間、省人化を実現します。

■HACCPに基づく衛生管理の義務化への対応
2021年6月、HACCPに沿った衛生管理の義務化による冷機器の温湿度を自動で管理するニーズへ対応します。

■働き方改革に対応
飲食業界の業務の効率化・省人化を進め人手不足に対応します。

■正確な温湿度データを1日24回記録
クラウド型温度管理システムは、室内の温湿度及び、冷蔵庫/冷凍庫内の温度/湿度を常時監視し、温度記録をシステムが行うため、正確な測定と記録が可能です。

■初期投資が抑えられる
後付けでセンサーを取り付けられるため工事不要で簡単設置。他社製品にも対応可能です。
またクラウドを使用する事で、ソフトウエアの更新やハードウェアの容量UPなどの必要がなく、 コストを抑え低価格で運用できます。

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調理

この1台で加熱調理の80％をパーフェクトに。

■完璧な温度・湿度のコントロール
パワー、時間、温度、湿度を制御し、庫内を最適な状況にコントロールし、大量食材を最高品質で仕上げる。投入する食材の多少にかかわらず、均一で理想的な仕上がりを実現します。

■自動調理
6つの食材と5つの調理方法から選択、希望の仕上がりを決めれば、あとは全ておまかせの自動調理を実現。調理のプロセス情報は、随時パネルに表示されます。

■多品種同時調理
各段ごとに、異なる食材を投入しての同時調理が可能。あらかじめ登録しておいたメニューを、各段に設定するだけで調理は全てコンビオーブンにおまかせ。

■自動洗浄
最速洗浄モードを搭載した自動洗浄機能。庫内の汚れを自動識別し、最適な洗浄モードをコンビオーブンが告知。リン酸塩を含まない固形洗剤を使用する安全で安心な自動洗浄システムです。
＊高速洗浄モードは、FICPXS以外のモデルに搭載　
＊汚れ具合に応じて時間は変動します。

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調理

幅広いメニューに対応、効率よく大量調理
fujimak発！の革新的な調理機器 ジェットオーブン

ジェットオーブンは、加熱された空気に圧力を加えて噴射し、コンベアで移動する食材を上下から直接加熱する画期的な調理機器です。
特許技術をもとにfujimakが量産製品として日本で初めてフードサービス業界に送り出しました。

勢いのある熱風を食材に直接吹き付けることで、食材の美味しさを逃すことなく短時間で焼き上げることができます。
食材は上下から噴射される熱風の間をコンベアで移動しますので焼き色も均一になります。
ジェットオーブンの登場は、加熱調理における圧倒的な時間の短縮を可能にしました。

ソフトな焼き上がりを要求される卵料理から、焼き目を強調した魚料理まで、お客様ご自身の店舗や施設、工場でジェットオーブンによるメニューの幅を広げていただいています。
短時間で大量・均一に食材を加熱できることから、飲食店はもとより食品工場や総菜工場、給食施設などの大量調理施設においても、効率的に高品質な調理を行うための切り札として導入いただいています。

お客様のご意見を伺いながら改良を重ね、スタンダードシリーズ以外に小規模飲食店にも設置可能なコンパクトシリーズ、食品工場や給食施設向けのロングシリーズ、ピザ専用機などラインナップも拡充しています。
熱源も電気式、ガス式をご用意し、多様な調理のニーズと施設のニーズにお応えしています。

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調理

世界中のプロが認める業務用高性能ブレンダー、
あらゆる素材を理想的に仕上げます。

・素材や仕上がりの好みに応じてブレードの回転速度を自由に変えられます。混ぜる、刻む、挽く、捏ねる、砕くなど使い勝手は様々です。

・ツインベアリング採用のウエットブレードを装備、抜群の耐久性を誇ります。

・これまでのブレンダー・ミキサーでは処理が難しかった素材も短時間で理想的な状態に仕上げます。

・お粥など熱いものも冷まさずにそのまま攪拌できます。

・キューブアイスをそのまま砕いてスムージードリンクを作ることができます。

・標準装備のアクセラレーターでコンテナ内の対流をコントロールし、攪拌効果を高めることができます。

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調理

茹でる・焼く・炒める・煮る・揚げる、さらに圧力調理もすべてこの一台で。

■鍋の役割を１台に集約
茹でる・焼く・炒める・煮る・揚げるなど、加熱調理のほとんどをこの１台がこなします。多くの鍋を扱う手間がなく、片付けや洗浄作業などの手間が大幅に軽減。
収納スペースや専用の調理機器が必要ないので、厨房の省スペース化にも繋がります。

■高速加熱／均一加熱
高速加熱システムが大量の食材を投入しても、素早く設定温度へ復帰させ、常に最適な温度で高効率に調理が可能です。予熱にムダがなく調理時間を1/4近くまで短縮できます。
高精度センサがパン底の温度を監視。均一加熱と正確な温度コントロールで、仕上がりのムラや焼き過ぎなどによる食材ロスを軽減できます。

■自動調理
食材、調理方法を選んで好みの仕上がりを設定するだけで、バリオが食材の量・サイズを判断し、自動で調理を進行します。調理終了と同時にバスケットがリフトアップするオートリフト機構などにより、監視の必要もありません。

■清潔・安全
パンを素早く清掃できるシャワーとストレート切り替え式のハンドシャワー、傷や錆に強いステンレス製パンなど衛生的にお使い頂けるように設計されています。
さらに、パンの側面は高温にならない構造、電動ティルティング機構など安全性も考慮されています。

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調理

パコジェット４は、独自の調理システムにより新鮮な素材を活かして、ムース、ファルシー、スープ、ソルベ、アイスクリーム、濃縮液、生地、バターなど、多様で高品質な料理を生み出すことができます。

安定剤や乳化剤を使用することなく仕込みができ、 そして冷凍のままパコタイズすることでわずか2分以内に色、香り、そして滑らかで口溶けの良い最高の状態で仕上げることができます。その状態での盛り付け作業はスムーズでストレスがかかりません。

また、フードロスの削減にもお役に立ちます。
冷凍の素材を必要量のみ粉砕し、残りはフリーザーへ戻し保存できるので、高級な素材の風味や栄養素を損なうことなく、作り過ぎも防いでフードロスが削減されます。