朝倉調味料株式会社

海醤は、魚を使った従来の「魚醤」とは異なる発想から生まれた、新しい日本の発酵調味料です。私たちが目指したのは、強い発酵臭や塩味が前面に出る魚醤ではなく、素材の旨味が静かに広がり、料理に自然に溶け込む“和の旨味調味料”。その実現のために、最大の特徴として「魚と麹を同時に発酵させる製法」を採用しました。

主原料には、旨味成分を豊富に含む国産のいわしを使用。鮮度の高い状態で下処理を行い、魚本来の風味を損なわないよう丁寧に仕込みます。そこへ加えるのが、長年醤油・味噌づくりで培ってきた麹の技術です。麹菌の酵素が魚のたんぱく質をゆっくりと分解し、アミノ酸へと変えていくことで、角の取れたまろやかな旨味を引き出します。この工程により、一般的な魚醤に見られる強い香りや刺激が抑えられ、上品で奥行きのある味わいが生まれます。

また、塩分設計にもこだわりました。塩は保存のためだけに多用するのではなく、発酵を安定させ、旨味を最大限に引き出すための必要最小限に調整。結果として、刺身や冷奴、卵かけご飯といった繊細な料理にも使いやすく、「かけても、つけても、隠し味にも使える」万能性を持たせています。特に刺身との相性は、従来の醤油とも魚醤とも異なる、新しい体験をもたらします。

熟成期間中は、温度と時間を細かく管理し、発酵の進み具合を見極めながら仕上げます。急がず、無理をせず、発酵の力に委ねることで、素材同士が自然に調和した味わいに到達します。こうして完成した海醤は、魚由来の旨味、麹由来の甘み、そして発酵が生み出す深みが一体となった、唯一無二の調味料です。

海醤は「魚醤の代用品」ではありません。刺身用の新しい醤（ひしお）として、和食の可能性を広げる存在であり、料理人の感性を刺激する調味料です。海からの恵みと発酵の知恵を掛け合わせ、日本の食文化を次の時代へつなぐ――それが、海醤に込めた私たちのこだわりです。

海醤は、料理の主役にも、名脇役にもなれる発酵調味料です。強い個性で料理を支配するのではなく、素材の味を引き上げ、料理全体を一段上の完成度へ導く存在として設計されています。そのため、使うシーンは和食に限らず、日常の食卓からプロの現場まで幅広く広がります。

まず象徴的な利用シーンが「刺身」です。一般的な濃口醤油では素材の繊細な旨味が隠れてしまう白身魚や貝類に、海醤を少量添えることで、魚そのものの甘みと旨味が輪郭を持って立ち上がります。魚由来の旨味と麹の発酵が重なり合うことで、醤油とも魚醤とも異なる、新しい“刺身のための醤”としての体験を提供します。

次に、日常使いとして活躍するのが「かける・混ぜる」シーンです。卵かけご飯や冷奴、蒸し野菜にひとたらしするだけで、シンプルな料理が驚くほど奥行きのある味わいに変わります。塩味が穏やかなため、素材の味を邪魔せず、毎日使っても飽きが来ません。特に卵料理との相性は良く、卵焼きや半熟卵に加えることで、コクと旨味が自然に加わります。

調理用途としては、「下味・隠し味」としての使い方も大きな魅力です。焼き魚や煮魚の下味に使えば、魚特有の臭みを抑えつつ、旨味を内部まで浸透させます。また、炒め物や煮物の仕上げに少量加えることで、味に立体感と余韻が生まれます。味噌や醤油と併用しても喧嘩せず、むしろ料理全体をまとめる役割を果たします。

プロの料理人の現場では、和食だけでなく創作料理や洋風アレンジにも活用されています。パスタやリゾットの隠し味、魚介のソースやドレッシングのベースとして使うことで、アンチョビやナンプラーとは異なる、やさしく上品な発酵の旨味を表現できます。バターやオイルとの相性も良く、発酵のコクが料理に深みを与えます。

さらに、海醤は「食べ手の感性を広げる調味料」でもあります。いつもの料理にほんの少し加えるだけで味の変化を楽しめるため、家庭でもプロでも、新しい使い方を試したくなる余白があります。和食の枠に留まらず、ジャンルを越えて発想を刺激する存在です。

海醤は、特別な日のためだけの調味料ではありません。日常に寄り添いながら、料理の可能性を静かに押し広げる――それが、海醤の利用シーンです。

・魚と麹を同時に発酵させる独自製法
　従来の魚醤とは異なり、魚と麹を一緒に発酵させることで、旨味が調和したまろやかな味わいを実現。

・国産いわしを使用した、魚本来の旨味
　旨味成分を豊富に含む国産いわしを使用し、鮮度管理と下処理にこだわることで雑味のない味に仕上げている。

・魚醤特有の強い香りを抑えた設計
　発酵を麹の力でコントロールすることで、魚醤が苦手な方でも使いやすい上品な香りに。

・旨味が先に立ち、塩味が後から寄り添う味バランス
　塩味を抑え、アミノ酸の旨味を前面に出すことで、素材の味を邪魔しない。

・刺身に使える新しい「醤（ひしお）」
　濃口醤油では覆ってしまう白身魚や貝類の繊細な味わいを引き立てる、新しい刺身用調味料。

・かける・つける・混ぜるだけで味が決まる
　冷奴、卵かけご飯、蒸し野菜など、日常のシンプルな料理が一段上の味わいに。

・下味・隠し味としても優秀
　焼き魚、煮物、炒め物の下味や仕上げに少量加えることで、味に奥行きと余韻をプラス。

・和食に限らずジャンルを超えて使える
　和食はもちろん、洋食・創作料理・パスタ・ソースなど幅広い料理に応用可能。

・油脂や乳製品との相性が良い
　バターやオリーブオイルと合わせることで、発酵由来のコクが料理全体をまとめる。

・アンチョビやナンプラーの代替として提案可能
　日本的でやさしい発酵の旨味素材として、プロの現場でも使いやすい。

・発酵の時間と温度を丁寧に管理
　急がず、素材の変化を見極めながら熟成させることで、安定した品質を確保。

・日常からプロユースまで対応する汎用性
　家庭の食卓から料理人の創作まで、幅広いシーンで活躍。

・「魚醤」ではなく、新しい発酵調味料というポジション
　既存カテゴリーに収まらない、日本発の新しい旨味調味料。

・日本の発酵文化を現代的に再構築した製品
　伝統技術を活かしながら、現代の食卓に合う形へ進化させている。

黒豆醤油 ― 大麦麹仕込 ― の主なターゲットは、「素材や製法の違いを理解し、醤油そのものの味わいを楽しみたい層」です。大量消費向けではなく、品質や背景に価値を見出すユーザーを中心に設定しています。

まず、料理人・プロフェッショナル層。
和食料理人をはじめ、創作和食、割烹、小料理店など、醤油を“かける調味料”ではなく“味を決める素材”として使う現場が主なターゲットです。黒豆由来のコクと甘み、大麦麹によるやわらかな旨味は、刺身、煮物、焼き物など繊細な料理に適しており、味の深みを自然に引き上げます。原料や麹の違いを説明できる点も、メニュー価値を高める要素となります。

次に、食にこだわりのある一般消費者層。
日常的に調味料を使い分け、「いつもの醤油とは違うものを試したい」「素材を生かした味付けをしたい」と考える30〜60代を想定しています。濃すぎず、後味がやさしいため、卵かけご飯や冷奴、煮物など毎日の料理に取り入れやすい点が魅力です。

また、贈答・ギフト需要も重要なターゲットです。
黒豆や大麦麹といった原料の個性、醤油蔵による丁寧な仕込みは、ストーリー性のある商品として、食に関心の高い方への贈り物に適しています。シンプルながら上質なパッケージと組み合わせることで、付加価値の高い商品になります。

さらに、海外市場・輸出向けも視野に入れています。
一般的な「Soy Sauce」から一歩踏み込んだ、原料違い・麹違いを楽しむプレミアム醤油として、日本の発酵文化を伝える商品です。和食に限らず、素材を生かす料理を好む海外のシェフやバイヤーにも訴求できます。

黒豆醤油 ― 大麦麹仕込 ― は、醤油を“消耗品”ではなく、“味わう調味料”として楽しみたい人に向けた一本です。

黒豆醤油 ― 大麦麹仕込 ― は、素材の持ち味を生かすことを重視した醤油です。黒豆由来のコクとやさしい甘み、大麦麹による穏やかな旨味が特徴で、強く主張せず、料理全体を静かに引き立てる場面で真価を発揮します。

最も分かりやすい利用シーンは刺身や冷菜です。白身魚や貝類、イカなど、繊細な味わいの素材に合わせることで、醤油が前に出過ぎず、素材本来の甘みと旨味を引き出します。冷奴や湯葉、蒸し鶏などの淡い味付けの料理にも相性が良く、少量でも満足感のある味わいになります。

日常の家庭料理では、卵かけご飯や卵焼き、煮物などに使うことで、いつもの料理を自然に格上げします。黒豆のコクが卵の甘みと調和し、後味は軽やか。毎日使っても飽きにくい点が特徴です。肉じゃがや筑前煮などの煮物では、色が濃くなりすぎず、上品な仕上がりになります。

焼き物・炒め物では、下味や仕上げに少量使うことで、素材の風味を生かした味付けが可能です。焼き魚や照り焼き、野菜炒めなどに使えば、醤油の塩味だけでなく、発酵由来のコクが加わり、奥行きのある味になります。

業務用・プロユースでは、料理の方向性を壊さずに味を整えたい場面で活躍します。割烹や小料理店、創作和食の現場で、素材を主役にした一皿の“仕上げの醤油”として使いやすく、原料や麹の違いを説明することでメニューの付加価値にもつながります。

黒豆醤油 ― 大麦麹仕込 ― は、特別な料理だけでなく、日常の一品を丁寧に仕上げたい場面に寄り添う醤油です。素材を尊重する料理にこそ、その良さが際立ちます。

黒豆醤油 ― 大麦麹仕込 ― は、一般的な大豆醤油とは異なる原料と麹の組み合わせにより、やさしく奥行きのある味わいを実現した醤油です。主原料に黒豆を使用し、大麦麹で丁寧に仕込むことで、角の取れた旨味と自然な甘みを引き出しています。

最大の特徴は、黒豆由来のコクとまろやかさ。黒豆特有の深みのある風味がありながら、後味は軽く、濃すぎないため、素材の味を覆いません。刺身や冷菜、卵料理など、繊細な料理にも使いやすい設計です。

また、大麦麹仕込によるやさしい旨味も大きな魅力です。米麹とは異なる大麦麹の酵素作用により、旨味の立ち上がりが穏やかで、塩味が前に出すぎないバランスに仕上げています。料理全体を包み込むような味わいが、毎日の食卓に自然になじみます。

色合いが濃くなりすぎない点も特長のひとつです。煮物や焼き物に使用しても、見た目が重くならず、上品な仕上がりになります。これは、家庭用はもちろん、料理の見た目を重視するプロの現場でも評価されるポイントです。

さらに、原料と製法の違いを明確に伝えられるため、ストーリー性のある醤油として提案できます。黒豆と大麦麹という個性を持つ素材の組み合わせは、一般的な醤油との差別化につながり、メニューや売り場での付加価値を高めます。

黒豆醤油 ― 大麦麹仕込 ― は、醤油を単なる調味料ではなく、「味わう存在」として楽しみたい人に向けた一本です。日常使いからプロユースまで、素材を生かす料理に寄り添うことが、この商品の最大のセールスポイントです。

バルサミコ醤油の主なターゲットは、「和食の枠にとらわれず、調味料を使い分けて料理の完成度を高めたい層」です。具体的には、プロの料理人、感度の高い食品バイヤー、そして家庭でも料理を楽しむ中・上級者層を中心に設定しています。

まず、業務用・プロフェッショナル層。
レストランやホテル、ビストロ、創作和食店など、和洋を横断する料理を提供する料理人が中心です。醤油とバルサミコ酢を別々に使う手間を省きながら、ソースや仕上げの味を安定させたいというニーズに応えます。肉料理、グリル、ロースト、ソース、マリネなど幅広い用途で使える点が評価ポイントです。

次に、海外バイヤー・輸出向け市場。
日本の伝統的な醤油に、バルサミコ酢という国際的に認知度の高い要素を掛け合わせることで、「理解しやすく、提案しやすい日本発の調味料」として位置付けています。和食専用ではなく、グローバルな料理に自然に使えることが、海外市場における強みです。

さらに、国内の食に関心の高い一般消費者層。
家庭でもステーキやハンバーグ、サラダ、チーズ、卵料理などを楽しみ、「いつもの料理を少し格上げしたい」と考える30〜50代を想定しています。難しい調理をせず、かける・和えるだけで味が決まる点が支持されるポイントです。

バルサミコ醤油は、伝統的な醤油ユーザーだけでなく、「洋の調味料に慣れた層」にも届く設計です。和と洋の間に立ち、料理ジャンルを越えて活躍することで、家庭・業務・海外市場を横断する調味料としてのポジションを確立します。

バルサミコ醤油は、醤油の旨味とバルサミコ酢の酸味・コクを併せ持ち、和洋を問わず幅広い料理に使える調味料です。「かける・和える・仕上げる」だけで味が決まり、日常からプロの現場まで活躍します。

最も分かりやすい利用シーンが肉料理の仕上げです。ステーキやローストビーフ、ハンバーグ、グリルチキンにかけるだけで、醤油の旨味とバルサミコの酸味が肉のコクを引き立て、ソースいらずで完成度の高い一皿になります。バターやオリーブオイルと合わせることで、より深みのある味わいになります。

サラダや前菜にも相性が良く、オリーブオイルと合わせてドレッシングにしたり、温野菜やカルパッチョの仕上げに使うことで、酸味と旨味のバランスが取れた味に仕上がります。トマトやチーズ、生ハムとの相性も良く、和洋折衷の前菜提案が可能です。

家庭料理のアレンジ用途としては、卵料理や炒め物、煮詰めソースにも活躍します。目玉焼きやオムレツにひと回しするだけで、甘酸っぱさとコクが加わり、いつもの料理がワンランク上の味わいになります。また、照り焼きやソテーの仕上げに使うことで、甘辛さに奥行きが生まれます。

業務用・プロユースでは、ソースベースや隠し味として使いやすい点が特徴です。別々に調味する手間を省きつつ、味の再現性を高められるため、安定した料理提供が可能になります。和食・洋食・創作料理を問わず、メニュー展開の幅を広げます。

バルサミコ醤油は、特別な料理だけでなく、日常の一皿を自然に引き立てる調味料です。和と洋の境界を越え、家庭・業務・海外市場まで幅広い利用シーンを持つことが大きな魅力です。

バルサミコ醤油は、醤油蔵が培ってきた発酵技術をベースに、バルサミコ酢の酸味とコクを掛け合わせた和洋融合の発酵調味料です。醤油の旨味を軸にしながら、バルサミコ酢特有のまろやかな酸味と甘みを加えることで、料理に奥行きと立体感を与えます。

最大の特徴は、「味のバランスが完成された状態」であること。醤油とバルサミコ酢を別々に使う必要がなく、かける・和える・仕上げるだけで味が決まります。家庭でもプロの現場でも、調味の手間を減らしながら、安定した味を再現できる点が大きな強みです。

醤油蔵ならではの発酵由来の旨味がベースにあるため、単なる酸味調味料ではなく、料理全体をまとめる力を持っています。肉料理やグリル、ローストに使えば、素材のコクを引き立て、ソースいらずで満足感のある味わいに仕上がります。また、サラダや前菜、チーズ、卵料理など幅広い料理に自然に馴染みます。

和食にも洋食にも使える汎用性も大きな魅力です。照り焼きやソテーの仕上げ、炒め物や煮詰めソースの隠し味としても活躍し、甘辛さに酸味と深みを加えます。オリーブオイルやバターとの相性も良く、料理ジャンルを問わず応用できます。

海外市場においても、「Soy Sauce × Balsamic」という分かりやすい組み合わせにより、日本発の調味料として提案しやすい点が特徴です。和食専用にとどまらず、グローバルな料理に対応できる設計は、輸出・業務用双方で高い訴求力を持ちます。

バルサミコ醤油は、伝統的な醤油の枠を越え、日常からプロユースまで幅広く使える次世代の調味料です。料理を難しくせず、自然に格上げする――それが、この商品の最大のセールスポイントです。

マスターネ。の主なターゲットは、「調味料に新しさや背景を求め、料理の表現幅を広げたい層」です。一般的なマスタードとは異なる、発酵由来のコクと旨味を持つ調味料として、家庭用からプロユースまで幅広い層を想定しています。

まず中心となるのが、料理人・プロフェッショナル層です。
洋食・ビストロ・創作料理店はもちろん、和食や居酒屋などジャンルを横断して料理を提供する現場を主なターゲットとしています。肉料理やソーセージの付け合わせにとどまらず、ソースのベースや隠し味として使える点、辛味だけでなく旨味とコクを加えられる点が、プロのニーズに合致します。発酵調味料として説明できるため、メニューのストーリー性を高められることも強みです。

次に、食への感度が高い一般消費者層。
日常的に料理を楽しみ、「いつもの調味料に少し変化を加えたい」「市販のマスタードでは物足りない」と感じている30〜50代を想定しています。パンやソーセージだけでなく、肉料理、野菜、卵料理など幅広く使えるため、調味料を使い分ける楽しさを求める層に響きます。

また、海外市場・輸出向けも重要なターゲットです。
Mustardという世界共通のカテゴリーに、日本の発酵文化を掛け合わせた商品として理解されやすく、海外バイヤーやシェフにも提案しやすい設計です。辛味に偏らず、旨味を重視した味わいは、和食やアジア料理とも相性が良く、用途の幅を広げます。

さらに、ギフト・提案型商品としての需要も見込まれます。
ネーミングやストーリー性があり、「話題性のある調味料」として、食に関心の高い人への贈り物や、セレクトショップ向けの商品としても適しています。

マスターネ。は、マスタードを単なる辛味調味料ではなく、「料理を支える発酵調味料」として再定義する商品です。新しい味の表現を求める人に向けた一本です。

マスターネ。は、辛味を主張するマスタードではなく、発酵由来のコクと旨味を生かした調味料です。そのため、付け合わせにとどまらず、料理の土台や仕上げとして幅広いシーンで活躍します。

最も分かりやすい利用シーンは、肉料理の付け合わせです。ソーセージ、ハム、ベーコン、ローストポークなどに添えることで、辛味だけでなく、発酵の旨味が肉の脂と調和し、味わいに深みが生まれます。粒感や香りが素材を引き立て、少量でも満足感のある仕上がりになります。

ソースやドレッシングのベースとしても優秀です。マヨネーズやヨーグルト、オイル、酢などと合わせることで、サラダ用ドレッシングや肉・魚用のソースとして使えます。辛味が穏やかなため、他の調味料と組み合わせやすく、味の輪郭を整える役割を果たします。

和食や創作料理への応用も特徴的な使い方です。焼き魚、蒸し野菜、冷しゃぶなどに少量添えることで、味にアクセントとコクを加えます。味噌や醤油と合わせても喧嘩せず、和の要素と自然に調和します。

家庭での日常使いでは、卵料理やサンドイッチ、ホットドッグなど、定番メニューを格上げします。目玉焼きやオムレツに添えるだけで、味に奥行きが生まれ、いつもの料理に変化を与えます。

業務用・プロユースでは、料理の方向性を壊さずに味を整えたい場面で活躍します。辛味を抑えた設計のため、幅広い客層に提供しやすく、発酵調味料としての説明も加えやすい点が評価されます。

マスターネ。は、料理を主張させるためではなく、料理を引き立てるための調味料です。付ける、混ぜる、仕上げる――さまざまな利用シーンで、その真価を発揮します。

マスターネ。は、マスタードを単なる辛味調味料としてではなく、「料理を支える発酵調味料」として再構築した商品です。辛さを前面に出すのではなく、発酵によって生まれるコクと旨味を軸に設計することで、幅広い料理に自然に溶け込む味わいを実現しています。

最大の特徴は、発酵由来の奥行きのある旨味です。一般的なマスタードに比べて刺激が穏やかで、辛味が後を引かないため、素材の味を邪魔しません。肉や野菜、卵料理など、主役となる食材の風味を引き立てながら、料理全体をまとめる役割を果たします。

また、調理用途の広さも大きなセールスポイントです。ソーセージや肉料理の付け合わせとしてだけでなく、ソースやドレッシングのベース、隠し味としても使いやすい設計です。他の調味料と組み合わせてもバランスを崩しにくく、味の再現性が高いため、家庭用はもちろん、業務用でも扱いやすい商品です。

和食との相性の良さも特徴のひとつです。味噌や醤油、だしと合わせても違和感がなく、焼き魚や蒸し料理、冷しゃぶなどにも応用できます。これは、辛味だけでなく、発酵による旨味を重視しているからこそ実現できる特長です。

さらに、ストーリー性のある商品設計も魅力です。日本の発酵文化とマスタードという世界共通の調味料を掛け合わせることで、国内外問わず説明しやすく、売り場やメニューでの差別化につながります。

マスターネ。は、料理に強い個性を押し付けるのではなく、味の完成度を静かに引き上げる調味料です。日常の一皿からプロの現場まで、幅広く活躍することが、この商品の最大のセールスポイントです。