LINNÉ

レストラン、ホテル、小売業

アペリティフ

ブランド栗の京丹波栗を黄麹とし、亀岡産京都品種のもち米と掛け合わせた高級酒。鬼皮/渋皮から蔵で丹念に水出しした栗皮水で仕込むことで、栗の香り・色・余韻などを立体的に表現しました。古代素材による五味調和、穀物酒最高峰として世界を目指します。
熟れたリンゴを思わせるアタック、余韻にまろやかさと複雑味が混ざり合い、未知の情景が広がります。

レストラン、ホテル、小売業

アペリティフやお食事とともに

酒米の最高峰産地・兵庫県三木市の契約農家「心拍」との共創によって生まれた、全風土醸造型SAKE。
「心拍」の休耕田再生プロジェクトによる初年度の山田錦を原料に、同じ田んぼに育った稗（ひえ）も麹にして取り込みました。栽培期間中、農薬と化学肥料は使用せず、最大限の土壌の力を活用。
田んぼから農家とともに共創し、米の持続可能な未来を紡いでいく挑戦です。
ハーバルな香りとうすにごりのテクスチャー、白麹由来のすっきりした酸味と稗の地味深い奥行きが特徴。
温めると稗の香りがさらに引き立ち、ハーブティーのようにお楽しみいただけます。

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お食事とともに

世界唯一の蕎麦を用いた醸造酒。
ユネスコ無形文化遺産に登録された「麹を用いた伝統的酒造り」を未来に繋ぎ、食卓に新しい体験をもたらす新世代のお酒です。

100年以上の伝統を持つ吟醸酒の技術を応用して米と蕎麦麹で醸した、LINNÉのフラッグシップSAKEです。 岡山の酒米とともに、新潟・小千谷「イチカラ畑」の有機蕎麦の実を麹にして醸造しました。
中心素材の有機蕎麦は、「とよむすめ」「キタワセ」と品種探求を続けてきましたが、今回は在来種「堀之内在来」を採用し、蕎麦ならではの香味がより引き立つ味わいに仕上げております。ふくよかさを持つ酒米「雄町」を磨いて透明感ある甘味を引き出しながら、新潟・柏崎「阿部酒造」の粕取焼酎で「柱焼酎仕込」を行い、余韻にキレのある引き算の味わいを実現しました。
常温では品格の高い味わいに、燗にすれば蕎麦湯のような柔らかいとろみと風味を楽しめます。和食や出汁に好相性です。

おすすめのペアリング：筑前煮、おでん、鰻の蒲焼き、鶏の照り焼き、わらび餅、出汁割

▼LINNÉ
2024年京都で創業、酒造りを起点に食文化を醸す発酵集団LINNÉ（リンネ）。
「大麦」「蕎麦」「薩摩芋」「栗」といった米以外の素材を麹にして醸す「800（ヤオ）」シリーズを醸造。2026年、京都・五条坂にて醸造所併設レストランを創立準備中。