800 蕎麦 （ヤオ ソバ）

レストラン、ホテル、小売業

お食事とともに

世界唯一の蕎麦を用いた醸造酒。
ユネスコ無形文化遺産に登録された「麹を用いた伝統的酒造り」を未来に繋ぎ、食卓に新しい体験をもたらす新世代のお酒です。

100年以上の伝統を持つ吟醸酒の技術を応用して米と蕎麦麹で醸した、LINNÉのフラッグシップSAKEです。 岡山の酒米とともに、新潟・小千谷「イチカラ畑」の有機蕎麦の実を麹にして醸造しました。
中心素材の有機蕎麦は、「とよむすめ」「キタワセ」と品種探求を続けてきましたが、今回は在来種「堀之内在来」を採用し、蕎麦ならではの香味がより引き立つ味わいに仕上げております。ふくよかさを持つ酒米「雄町」を磨いて透明感ある甘味を引き出しながら、新潟・柏崎「阿部酒造」の粕取焼酎で「柱焼酎仕込」を行い、余韻にキレのある引き算の味わいを実現しました。
常温では品格の高い味わいに、燗にすれば蕎麦湯のような柔らかいとろみと風味を楽しめます。和食や出汁に好相性です。

おすすめのペアリング：筑前煮、おでん、鰻の蒲焼き、鶏の照り焼き、わらび餅、出汁割

▼LINNÉ
2024年京都で創業、酒造りを起点に食文化を醸す発酵集団LINNÉ（リンネ）。
「大麦」「蕎麦」「薩摩芋」「栗」といった米以外の素材を麹にして醸す「800（ヤオ）」シリーズを醸造。2026年、京都・五条坂にて醸造所併設レストランを創立準備中。

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