フジマック

飲食、カフェベーカリー、給食センター、宿泊施設、式場、教育施設、官公庁、団体、給食委託、レジャー、観光施設、スーパー、コンビニ、食品メーカー、食品加工、病院、福祉施設、従業員食堂、弁当、中食

冷機器庫内や室内の温湿度、稼働状況をタブレット・PC・スマホで管理。インターネット経由し、どこからでもデータの閲覧が可能なため、不在時でも管理対応が可能です。
異常時はメールによる警報アラート通知により、食材廃棄のリスクが低減します。

冷機器の温度や稼働情報を自動記録し、一元管理するシステムです。
デジタル化による管理の簡略化で省手間、省人化を実現します。

■HACCPに基づく衛生管理の義務化への対応
2021年6月、HACCPに沿った衛生管理の義務化による冷機器の温湿度を自動で管理するニーズへ対応します。

■働き方改革に対応
飲食業界の業務の効率化・省人化を進め人手不足に対応します。

■正確な温湿度データを1日24回記録
クラウド型温度管理システムは、室内の温湿度及び、冷蔵庫/冷凍庫内の温度/湿度を常時監視し、温度記録をシステムが行うため、正確な測定と記録が可能です。

■初期投資が抑えられる
後付けでセンサーを取り付けられるため工事不要で簡単設置。他社製品にも対応可能です。
またクラウドを使用する事で、ソフトウエアの更新やハードウェアの容量UPなどの必要がなく、 コストを抑え低価格で運用できます。

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調理

この1台で加熱調理の80％をパーフェクトに。

■完璧な温度・湿度のコントロール
パワー、時間、温度、湿度を制御し、庫内を最適な状況にコントロールし、大量食材を最高品質で仕上げる。投入する食材の多少にかかわらず、均一で理想的な仕上がりを実現します。

■自動調理
6つの食材と5つの調理方法から選択、希望の仕上がりを決めれば、あとは全ておまかせの自動調理を実現。調理のプロセス情報は、随時パネルに表示されます。

■多品種同時調理
各段ごとに、異なる食材を投入しての同時調理が可能。あらかじめ登録しておいたメニューを、各段に設定するだけで調理は全てコンビオーブンにおまかせ。

■自動洗浄
最速洗浄モードを搭載した自動洗浄機能。庫内の汚れを自動識別し、最適な洗浄モードをコンビオーブンが告知。リン酸塩を含まない固形洗剤を使用する安全で安心な自動洗浄システムです。
＊高速洗浄モードは、FICPXS以外のモデルに搭載　
＊汚れ具合に応じて時間は変動します。

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調理

幅広いメニューに対応、効率よく大量調理
fujimak発！の革新的な調理機器 ジェットオーブン

ジェットオーブンは、加熱された空気に圧力を加えて噴射し、コンベアで移動する食材を上下から直接加熱する画期的な調理機器です。
特許技術をもとにfujimakが量産製品として日本で初めてフードサービス業界に送り出しました。

勢いのある熱風を食材に直接吹き付けることで、食材の美味しさを逃すことなく短時間で焼き上げることができます。
食材は上下から噴射される熱風の間をコンベアで移動しますので焼き色も均一になります。
ジェットオーブンの登場は、加熱調理における圧倒的な時間の短縮を可能にしました。

ソフトな焼き上がりを要求される卵料理から、焼き目を強調した魚料理まで、お客様ご自身の店舗や施設、工場でジェットオーブンによるメニューの幅を広げていただいています。
短時間で大量・均一に食材を加熱できることから、飲食店はもとより食品工場や総菜工場、給食施設などの大量調理施設においても、効率的に高品質な調理を行うための切り札として導入いただいています。

お客様のご意見を伺いながら改良を重ね、スタンダードシリーズ以外に小規模飲食店にも設置可能なコンパクトシリーズ、食品工場や給食施設向けのロングシリーズ、ピザ専用機などラインナップも拡充しています。
熱源も電気式、ガス式をご用意し、多様な調理のニーズと施設のニーズにお応えしています。

飲食、宿泊施設

【オープンキッチンに最適な鉄板焼きカウンター】

店内の演出としてとても効果的なオープンキッチンの鉄板焼きカウンター。調理中の油煙やにおいが客席側へ広がることを防ぐため、“エアフローファン”を鉄板焼きカウンターに内蔵すれば、いつでも快適な空間を実現します。
厨房に合わせて、形状や厚みなどご要望にお応えするオーダーメイド鉄板焼きカウンターの製作も承ります。

デザイン上、天井に排気ダクトを設置したくない店舗にも導入していただけるよう、製品本体にダクトを組み込み、排気機能を取り入れたグリルです。
吸込みのファンは数メートル離れたところにあるので、音が静かです。さらに静音タイプのファンモータで風を送っているので、客席への音にも配慮されます。
自動消火装置を内蔵し、万一のダクト内での火災などにも即消火が可能です。
ホテルなど、対面式で提供する店舗に導入されています。

・ステーキを焼くのに“特化したもの”が鉄板焼きグリルの特長とされています。フジマックのオリジナル鉄板焼きグリルは、ヒータの配置・長さに自由度があり、加熱面積を自由に設定することができます。ハンバーグや魚介、野菜を始め、様々な食材を炒めたり、バンズの焼き目付け、ソースの温めなど、幅広くご活用いただける、万能な調理機器としてお勧めいたしております。

・鉄板の周りをステンレスの板金で製作することにより、熱伝導で周囲が熱くなりません。

・天板の一面全てが鉄板で作られています。フラットなので鉄板の周囲を溝加工を施して、油が外に流れて出ていかないようにしています。

・油が外に流れないように、フラットバーを鉄板の周りに立ち上げています。

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調理

茹でる・焼く・炒める・煮る・揚げる、さらに圧力調理もすべてこの一台で。

■鍋の役割を１台に集約
茹でる・焼く・炒める・煮る・揚げるなど、加熱調理のほとんどをこの１台がこなします。多くの鍋を扱う手間がなく、片付けや洗浄作業などの手間が大幅に軽減。
収納スペースや専用の調理機器が必要ないので、厨房の省スペース化にも繋がります。

■高速加熱／均一加熱
高速加熱システムが大量の食材を投入しても、素早く設定温度へ復帰させ、常に最適な温度で高効率に調理が可能です。予熱にムダがなく調理時間を1/4近くまで短縮できます。
高精度センサがパン底の温度を監視。均一加熱と正確な温度コントロールで、仕上がりのムラや焼き過ぎなどによる食材ロスを軽減できます。

■自動調理
食材、調理方法を選んで好みの仕上がりを設定するだけで、バリオが食材の量・サイズを判断し、自動で調理を進行します。調理終了と同時にバスケットがリフトアップするオートリフト機構などにより、監視の必要もありません。

■清潔・安全
パンを素早く清掃できるシャワーとストレート切り替え式のハンドシャワー、傷や錆に強いステンレス製パンなど衛生的にお使い頂けるように設計されています。
さらに、パンの側面は高温にならない構造、電動ティルティング機構など安全性も考慮されています。

飲食、パティスリー、カフェベーカリー、宿泊施設、式場、レジャー、観光施設、スーパー、福祉施設、従業員食堂

ベーカリー、パティスリー調理

■省人・省スペース化を実現
各機器はシリーズごとにモジュール化されているので上下に組み合わせ自在、省スペースで美味しい焼きたてパンがつくれます。
また焼きたい時間をセットすると各機器が連動起動し、冷凍生地の解凍～発酵～オーブン予熱までを自動実行。早朝出勤しなくても焼きたてパンを提供できます。

■正確な温度制御
フランスパンからデニッシュまでどんなパンにも柔軟に対応可能、繊細な火加減を要する洋菓子もおいしく焼き上げます。