株式会社糀屋

小売店、飲食店、食品メーカー、量販店など幅広い業態に対応可能。家庭用からプロユースまで幅広くご提案できます。

・お刺身・お寿司のつけ醤油として
・海鮮丼や漬け丼の合わせ調味に
・旅館や寿司店、居酒屋などのメニュー強化
・ご家庭で日常的に活用できる万能調味料

有数のリアス式海岸と温暖な気候により国内生産全国一の、しっかりと青々とした香り豊かな伊勢志摩の名産あおさ（ヒトエグサ）１００％を伊勢神宮前２００年の醸造元で、手間暇かけて磯の香りを逃さず芳醇でほんのり甘口仕立ての掛け醤油。お刺身、お豆腐、お漬物、お餅等に卓上用に最適です。

① 健康志向の30〜60代男女

砂糖不使用・自然な甘みという点に価値を感じる層

発酵食品を日常生活に取り入れたい

食生活を改善したい（糖質の質を上げたい、腸内環境を整えたい）

② 美容意識の高い女性（20〜40代）

「飲む美容液」としての栄養価（ビタミンB群、アミノ酸）に注目

朝食代わりや間食代替として飲む

SNSでも「美容ルーティン」として紹介されやすい層

③ 腸活ニーズのある人（全年齢）

便通改善・腸内環境の向上を求める層

乳酸菌飲料より自然食品を求める人

乳アレルギーや乳製品が苦手な方の代替にも

④ 小さな子どもを持つ家庭（0〜10歳の子どもを持つ親）

砂糖不使用で子どもにも安心して飲ませられる

離乳食の甘味付けとして利用するケースも増加

家庭で料理にも使いやすい（煮物・スムージーなど）

⑤ シニア層（60〜80代）

消化吸収が負担にならない、自然な甘みの飲料として

冷たい飲み物より温かい甘酒を好む傾向

栄養補給・疲労回復ニーズが高い

⑥ ダイエット中・スポーツをする人

良質な糖エネルギー補給

砂糖よりも血糖値が上がりにくいとされる点を評価

トレーニング前の軽いエネルギー源として利用

・朝食代わり

・小腹満たし・仕事の合間

・子どものおやつ

・運動前後のエネルギー補給

・冷・温どちらも楽しめる季節飲料

・和洋料理やスイーツの自然な甘味づけ

・ホテル朝食・カフェメニュー素材

① 砂糖不使用の自然な甘さ

米こうじの酵素作用による糖化で生まれるやさしい甘み

カロリー控えめで健康志向の方にも安心

② アルコール0％で誰でも飲みやすい

子ども、妊婦さん、シニアまで幅広く楽しめる

“飲む点滴”と呼ばれるほど栄養豊富で日常の栄養補給に最適

③ 発酵食品ならではの栄養価

ビタミンB群、アミノ酸、オリゴ糖がバランス良く含まれる

腸内環境のサポート・美容ケアに期待できる

④ やさしい口当たりとコクのある旨み

こうじ由来のまろやかで濃厚な飲み口

ホットでもアイスでもおいしく飲める

⑤ アレンジ自在で料理にも使える

スムージーやラテ、プリンなどのスイーツにも相性良し

砂糖代替として料理の甘味づけに使用可能

肉・魚の下味につけるとやわらかく仕上がる

⑥ 無添加・自然素材で安心（商品仕様に合わせて調整可）

保存料・香料・着色料なし

シンプルな原材料で小さな子どもにも安心

⑦ 日本の伝統製法・発酵技術を活かした商品

和食文化・発酵食として海外からの評価も高い

インバウンド向け商材としても適性がある

・健康・美容に関心が高い人:
米こうじに含まれるビタミンB群や食物繊維、オリゴ糖による美肌効果や腸内環境改善といった健康・美容効果を期待する人。
「麹水」などにして日常的に摂取したい人。

・忙しい主婦・共働き世帯:
肉や魚を柔らかくしたり、料理の旨味を引き出したりする効果を、ひと振りするだけで手軽に利用したい人。
手間をかけずに本格的な味を出したい、効率重視の人。

・料理愛好家・新しい調味料を試したい人:
味噌や甘酒、塩こうじなどの発酵調味料を自宅で手作りしたい人。
和食だけでなく、洋食や中華、お菓子作りなど幅広いメニューに活用したいと考える人。
液体の塩こうじなどでは難しかった、粉末ならではの使い方（プレミックスやシーズニングなど）を試したい人。

・減塩や無添加食品を求める人:
シンプルな原材料（米こうじ、食塩、米粉のみなど）で作られた製品を選び、健康的な食生活を送りたい人。

①日々の料理の手間を省く時短・効率化
肉・魚の下ごしらえ:
焼く前や煮る前に、肉や魚に直接ひと振りしてなじませることで、こうじの酵素が働き、短時間で素材を柔らかくし、旨味をアップさせます。液体塩こうじのように漬け込む手間や時間を大幅に短縮できます。
鶏むね肉や豚こま肉などが、パサつかずジューシーに仕上がります。
臭み消し:
魚やホルモンなどの臭み成分を軽減する効果も期待できます。

②発酵調味料の手作り
「発酵」に興味がある層にとって、パウダーは非常に便利な材料です。
塩こうじ・醤油こうじ・甘酒:
液体ではなく粉末状のため計量が簡単で、自宅でこれらの基本の発酵調味料を簡単に手作りする際の材料として使われます。
乾燥米こうじよりも早く仕上がる製品もあります。

③健康・美容のための日常的な摂取
健康志向のユーザーは、日々の食生活に手軽に取り入れています。
「麹水」やドリンク:
水や炭酸水、豆乳などに溶かして「麹水」として飲むことで、腸活や美肌効果を狙う利用シーンです。
スムージーやプロテインへのちょい足し:
朝食のスムージーや、運動後のプロテインシェイクに混ぜて、栄養価アップと自然な甘みを加える使い方もあります。

④和洋中、お菓子作りまで幅広いメニューへの応用
米こうじパウダーは風味に癖が少なく、様々なジャンルの料理に応用できます。
漬物・浅漬け:
野菜と和えるだけで、旨味のある浅漬けや即席漬けができます。
ドレッシング・ソース:
自家製ドレッシングやディップソースに加えることで、化学調味料を使わずに自然な旨味やコクを出せます。
パン・お菓子作り:
小麦粉と混ぜてクッキーやパンケーキ、蒸しパンの生地に練り込むことで、しっとりとした食感と優しい甘みを加えることができます。
カレー・シチューの隠し味:
煮込み料理の仕上げに加えることで、市販のルーに頼らずとも、深いコクと自然なとろみを出すことができます。

①「時短」と「手軽さ」：ひと振りで本格的な下ごしらえ
最大のセールスポイントです。 従来の乾燥米こうじや液体の塩こうじと異なり、計量して振りかけるだけで使える簡便さが魅力です。
漬け込み不要・時間短縮: 液体の塩こうじのように長時間漬け込む必要がなく、焼く直前、煮る直前にまぶすだけで酵素の働きが期待できます。
汎用性の高さ: 粉末なので、肉や魚だけでなく、ドレッシング、パン生地、スムージーなど、水分を加えたくない多様なメニューに手軽に使えます。
②「機能性」：素材の旨味と柔らかさを引き出す酵素の力
こうじ由来の酵素（プロテアーゼ、アミラーゼ、リパーゼなど）の働きによる、確かな調理効果が強みです。
肉・魚がジューシーに: 硬い鶏むね肉なども、パウダーをまぶすことで驚くほど柔らかく、ジューシーに仕上がります。
自然な旨味・コク: 素材本来の味を引き出し、減塩しながらも満足感のある深い味わいを実現します。化学調味料を使いたくない層に響きます。
③「健康・美容効果」：毎日の食卓で手軽に腸活
日本の伝統的な発酵食品である「米こうじ」が持つ健康価値は、健康志向の消費者にとって強力な訴求ポイントです。
腸内環境の改善: 食物繊維やオリゴ糖、ビタミンB群が豊富に含まれており、手軽に腸活ができます。
無添加・安心: シンプルな原材料で作られている製品が多く、添加物を避けたい消費者や小さな子どもがいる家庭でも安心して使えます。
④「幅広い応用性」：和食から洋食、スイーツまで
風味が穏やかで主張しすぎないため、和食中心だったこうじ調味料の利用シーンを格段に広げられます。
ジャンルを問わず使える: プレーンヨーグルトに混ぜたり、クッキーやパンケーキの生地に練り込んだりといった、新しい使い方を提案できます。
⑤「手作り」の楽しさ・達成感
手軽なだけでなく、「自分で作った」という満足感を提供できる点も魅力です。
発酵調味料の入門: 自宅で塩こうじや甘酒を作る際のスターターとして、失敗が少なく手軽に始められるため、発酵食品作りのハードルを下げます。

・健康志向の女性:
甘酒は「飲む点滴」とも呼ばれ、栄養価の高さや腸活への関心から、健康や美容に気を使っている女性に特に人気があります。

・和菓子・伝統食品愛好家:
プリンという洋菓子に、甘酒という日本の伝統的な素材を組み合わせた目新しさが、和の素材や新しい味の発見を求める層に響きます。

・小さなお子様がいるご家族:
アルコール分を含まないため（製造工程による）、お子様のおやつとしても安心して提供できます。

・ユニークなお土産を探している人:
地元の特産品や少し変わったスイーツを探している観光客や、手土産を探している人にも選ばれやすいです。

・自分へのご褒美・午後の休息:
少し疲れた時やリラックスしたい午後の休憩時間に、罪悪感なく楽しめる「ご褒美スイーツ」として最適です。

・健康的なおやつとして:
お子様のおやつや、夜食として軽いものを食べたい時に選ばれます。甘酒の栄養素が手軽に摂取できる点が魅力です。

・手土産・カジュアルなギフト:
おしゃれなパッケージであれば、友人宅への訪問時や、ちょっとしたお礼としての手土産に喜ばれます。一般的なプリンよりも話題性があります。

・食後のデザート（特に和食の後）:
甘すぎない優しい甘さのため、和食の後のデザートとして違和感なく提供できます。

・季節のイベント（お正月、ひな祭りなど）:
甘酒は伝統的な飲み物であるため、季節の行事や日本の伝統を大切にする家庭でのデザートとしても適しています。

・「飲む点滴」甘酒使用！罪悪感のないヘルシースイーツ
　ターゲット: 健康志向の女性、ダイエット中の方
　訴求: 甘酒の持つ栄養価（ビタミンB群、必須アミノ酸、ブドウ糖）に触れ、「体に優しい」「罪悪感なく食べられる」点を強調します。

・米こうじの優しい甘さ × なめらかプリン
　ターゲット: 甘いものが苦手な方、自然派志向の方
　訴求: 砂糖の使用量を抑えられている場合や、甘酒由来の自然でまろやかな甘さを強調。「人工的な甘味料不使用」など、素材の良さをアピールします。

・お子様から年配の方まで安心のノンアルコール
　ターゲット: ご家族、手土産を探している方
　訴求: 通常の甘酒はアルコールフリーですが、製法によっては微量含まれる可能性もあるため、必ず確認の上、「小さなお子様にも安心してお召し上がりいただけます」と謳います。

・和と洋の融合！新感覚の絶品とろけるプリン
　ターゲット: 新しいもの好きな方、話題性を求める方
　訴求: 洋菓子の定番であるプリンと、日本の伝統食材である甘酒という意外な組み合わせの妙や、その美味しさ（味のギャップ）をアピールします。

・腸活にも◎！美味しくインナービューティー
　ターゲット: 美容に関心が高い方、健康意識が高い方
　訴求: 甘酒に含まれる酵素や食物繊維が腸内環境を整える助けとなる点に触れ、「美味しく食べて綺麗になれる」というメリットを打ち出します。

一般家庭向けからプロユースまで幅広くお使いいただけます

焼肉はもちろん野菜炒めなどの味付けにも使えます

糀屋の豆味噌を使った焼肉のたれです。隣りの松阪市では鶏焼肉を味噌だれで食べる文化があり、醤油とはまた一味違った独特のコク味を堪能できる一品です。