Bフードサイエンス

畜肉‧水産加工製品などの開発者

畜肉‧水産加工製品などのタンパク食品が抱える幅広い課題を解決に！

当社では、糖アルコールの一つである「低糖化還元水飴（製品名：エスイー３０）」という食品素材で畜肉‧水産加工製品が
抱えるさまざまな課題に対応し、ユーザーと共に製品の品質向上を目指しています。
エスイー３０は、安定性が高く、加熱による褐変反応や、アミノ酸・タンパク質とのメイラード反応の原因になりません。
さらに、エスイー３０の甘さは砂糖の３０%程度のため、食品の味を邪魔することなく
エスイー３０を畜肉‧水産加工製品に添加することで様々な課題解決が可能です。
　エスイー３０についての詳しい情報はこちら→【 https://rd.bfsci.co.jp/product/se30/ 】

＜エスイー３０による解決課題＞
・歩留向上
・肉や衣の食感向上
・経時耐性の向上
・加熱時間の短縮

畜肉‧水産加工製品などの開発者

畜肉‧水産加工製品などのタンパク食品のうまみや肉の柔らかさ向上に！

Bフードサイエンスでは畜肉‧水産加工製品などのタンパク食品が抱える課題の解決に取り組んできました。
当社が2009年より総販売総代理店として、販売および用途開発をしているノボネシス社の食品用酵素であるFlavourzyme（フレーバーザイム）
と「低糖化還元水飴」の併用によるうまみの向上作用について紹介します。
ノボネシス社の食品用酵素一覧はこちら→https://www.bfsci.co.jp/products/o_01/

＜解決課題＞
・うまみの向上
・ジューシー感の向上
・肉の柔らかさの向上