ゑびす醤油株式会社

レストラン、飲食店、小売り（都市型スーパーマーケット、百貨店等）

肉類や魚介類など独特の臭みがある食材の調理に使用するシーンを想定しています。原材料に使用している米糀は、臭いのマスキング効果があり、素材の旨味と香りを引き立たせる効果があります。素材の味を活かす料理に適している調味料です。

「酒粕をさらに醸した米醤油」は、大賀酒造（福岡県筑紫野市）の純米大吟醸「玉出泉」の製造過程で生じた酒粕を主原料とし、米麹で再度発酵熟成させることによって、旨味、甘味、酒の香りを凝縮した発酵調味料です。小麦や動物性原材料を使用していないため、グルテンフリー、アニマルフリー、ヴィーガン対応もできる商品です。

小売り（都市型スーパー、百貨店等）

10倍に薄めて、和食のだし、麺類のスープとしてご使用ください。ラーメンのかえしやうどんやそばのつゆとして、水炊きや鍋物のスープにもご利用いただけます。夏場は、水で薄めて、めんつゆとして使えば、鶏と昆布が香るめんつゆが出来上がります。

本商品は、優しい昆布の味に包まれて、みつせ鶏のしっかりとした旨みが広がる点が特徴です。「鶏肉を麹で醸した肉びしお」と北海道産昆布だしを使ったシンプルな白だしです。

小売り（都市型スーパー、百貨店等）

後味の爽やかさが欲しいシーンでご利用ください。具体的には、脂の多い料理（揚げ物、餃子や焼売、鍋物など）、サラダや和え物などに適しています。つけるだけ、かけるだけの調味料として手軽にご使用ください。

本商品は、みつせ鶏の香ばしい香りに、柑橘のゆずときずをあわせた爽やかな風味が特徴です。「鶏肉を麹で醸した肉びしお」に、柑橘のゆずときずを使ったぽん酢醤油です。柑橘は福岡県の糸島産のゆず、福岡県の筑前町産の幻のかんきつと呼ばれるきずを使用しています。

レストラン、飲食店、小売り

料理人の方が、料理の隠し味や料理の下味として使用するシーンを想定しています。煮物や汁物、特に鶏肉を使った料理だと風味が強調されます。ニンニクとあわせて野菜の炒め物（空芯菜炒め）に使用すると鶏肉を使用したように風味がつきます。簡単に使いたい場合は、卵かけご飯のお醤油として使用するのがおすすめです。

鶏肉を醤油糀で発酵分解し、鶏肉の旨みと風味を生かした肉びしおです。原材料の鶏肉は、佐賀県三瀬村で生まれたオリジナルブランド赤鶏の「みつせ鶏」を使用しています。具体的には胴ガラまわりの肉をミンチ状にしたものを使用しており、可食部が少なく食品加工が難しい部位でした。アニマルウェルフェアの理念のもと、手間ひまかけて育てた鶏の食材を無駄なく活用したい、そんな想いからこの商品は生まれました。

糀で発酵させることで、みつせ鶏本来の旨みと香りが増強され、調味料としての付加価値を高めることができました。みつせ鶏の風味の良さを活かすため、食塩、醤油糀、米糀といったシンプルな原材料で作っています。本商品の特徴は、みつせ鶏のしっかりとした旨みと香りで、煮物や汁物の付け合わせに最適です。昨年の出展時には、特にプロの料理人の方からのお問合せや発注があり、小売よりは飲食店の方へのニーズがある商品だと感じています。