鶏肉を麹で醸した肉びしお

レストラン、飲食店、小売り

料理人の方が、料理の隠し味や料理の下味として使用するシーンを想定しています。煮物や汁物、特に鶏肉を使った料理だと風味が強調されます。ニンニクとあわせて野菜の炒め物（空芯菜炒め）に使用すると鶏肉を使用したように風味がつきます。簡単に使いたい場合は、卵かけご飯のお醤油として使用するのがおすすめです。

鶏肉を醤油糀で発酵分解し、鶏肉の旨みと風味を生かした肉びしおです。原材料の鶏肉は、佐賀県三瀬村で生まれたオリジナルブランド赤鶏の「みつせ鶏」を使用しています。具体的には胴ガラまわりの肉をミンチ状にしたものを使用しており、可食部が少なく食品加工が難しい部位でした。アニマルウェルフェアの理念のもと、手間ひまかけて育てた鶏の食材を無駄なく活用したい、そんな想いからこの商品は生まれました。

糀で発酵させることで、みつせ鶏本来の旨みと香りが増強され、調味料としての付加価値を高めることができました。みつせ鶏の風味の良さを活かすため、食塩、醤油糀、米糀といったシンプルな原材料で作っています。本商品の特徴は、みつせ鶏のしっかりとした旨みと香りで、煮物や汁物の付け合わせに最適です。昨年の出展時には、特にプロの料理人の方からのお問合せや発注があり、小売よりは飲食店の方へのニーズがある商品だと感じています。

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