UZUME 日本酒から生まれたにごり酢 – NIGORI VINEGAR

◆ 酒蔵として、この酢をどんな人に届けたいか

伊藤酒造は「発酵の力をもっと日常へ」という想いで、このにごり酢・赤酢をつくりました。
お酒として楽しむだけではなく、毎日の食卓をひとさじで整える存在として活用してほしい。
忙しい日でも、料理の味がふわっと決まり、家族の笑顔につながる――そんな調味料を目指しています。
伝統的な発酵管理と熟成技術を、そのままキッチンに持ち込めることが、この商品の原点です。

◆ にごり酢を使ってほしい人

にごり酢は、低温熟成酒粕と純米大吟醸酒を合わせ、未濾過で仕上げたまろやかで乳白の旨味が特徴です。
酸味がやさしく、素材の輪郭を整えてくれるため、以下のような方に向いています。

こんな人に最適：

素材の味を活かす調理が好き

酸味が強いビネガーは苦手

サラダ、カルパッチョを手軽に美味しくしたい

ワインビネガーやバルサミコが強すぎると感じる

野菜や果物の自然な甘さを生かしたい

プロの現場でも、前菜や魚介の仕込みに使うと酸が立たず輪郭だけが整う特性が評価されます。
未濾過の旨味が、軽やかなコクと柔らかい余韻を与える調味料です。

◆ 赤酢を使ってほしい人

赤酢は、2〜3年熟成させた酒粕がメイラード反応で深い旨味と色味を帯び、基礎調味料として非常に扱いやすい酢です。

こんな人に最適：

和食・寿司店の職人

肉・ソースに深みを持たせたい料理人

バルサミコ的な使い方をしたい家庭

熟成のニュアンスを料理に出したい層

毎日の料理を安定して美味しく仕上げたい人

赤酢は加熱に強く、煮詰めても苦味が出にくいため、
プロの厨房で再現性が高い酢として重宝されます。
日常の炒め物や煮物でも、一滴で味が締まり、旨味のレイヤーが増すのが特徴です。

◆ 2つの温度感の違いが選びやすさをつくる

同じ酒粕をベースにしながら、熟成温度と時間によって性格が大きく変わります。

にごり酢 → やわらかい酸味・ミルキーで繊細な旨味

赤酢 → 深いコク・厚みのある酸味・加熱に強い安定感

この違いが、家庭・レストラン・食品メーカーまで幅広い層が用途に応じて選べる理由です。

◆ 最後に：発酵の力を日常に戻すための調味料

にごり酢と赤酢は、どちらも食卓を整える発酵の知恵として生まれました。
特別な料理にも、日々の献立にも、使うだけで味がやさしくまとまる。
酒蔵として、発酵の楽しさと豊かさを、この2つの酢を通して感じてもらえたら嬉しく思います。

● ひとしずくで「今日の料理がちょっと特別に」

にごり酢と赤酢は、どちらも熟成酒粕から生まれた酒蔵ならではの調味料。
ただ酸味を足すだけでなく、旨味とまろやかさがあるので、いつもの料理がぐっと豊かに。冷蔵庫に1本あるだけで「今日何に使おう？」と楽しみが生まれます。

● 【にごり酢】ミルキーでやさしい酸味。料理にもドリンクにも
にごり酢は、白バルサミコのようにまろやかで、とろりとした口当たり。
お酢が苦手な人でも使いやすく、幅広い料理に合います。

使い方いろいろ
炭酸で割ってスッキリ飲む
りんごジュースと合わせてビネガードリンクに
ヨーグルトに加えて甘酸っぱく
サラダのドレッシング代わりに
蒸し鶏・サラダチキンの味付けに
フルーツサラダやカルパッチョにひとかけ
酸味がとがらず、やさしい甘みと旨味が料理に馴染みます。

● 【にごり酢】ホットドリンクにも合う
お湯割りにすると、発酵の甘みがふんわり広がり体が温まります。
生姜や蜂蜜と合わせれば、すぐに発酵ホットドリンクに。
朝のリフレッシュにも、夜のリラックスにも寄り添う一本です。

● 【赤酢】熟成の深み。料理の「軸」になるコク
赤酢は2〜3年熟成させた酒粕の豊かな旨味が特徴。
黒酢より優しく、バルサミコより軽やか。和食にも洋食にも相性抜群です。

相性のよい料理
すき焼き・肉料理のコク出しに
照り焼きや煮物の味の締めに
炊き込みご飯の旨味アップ
魚の臭み消しに
きゅうりや根菜のピクルスに
酸味が角ばらず、料理に奥行きを与えてくれます。

● 【赤酢】デザートにも使える万能さ
赤酢はバニラアイスやチーズケーキとも驚くほど相性が良い調味料。
アイスにひとかけ
いちごやブルーベリーのマリネ
クリームチーズのソースに
果物の甘さを引き立て、大人のデザートに変化します。

● 【にごり酢 × 赤酢】2本揃えると料理が楽になる

にごり酢＝軽やか・ミルキー
赤酢＝コク深い・旨味しっかり

役割が違うので、2本揃うと使い分けが自然にできます。

サラダや冷菜 → にごり酢
肉料理や煮物 → 赤酢
さっぱり飲みたい → にごり酢ドリンク
休日のしっかり料理 → 赤酢のコク

料理の気分に合わせて選べる楽しさが生まれます。

● 美味しいから続けられる発酵調味料
どちらも酒粕由来の自然な旨味があるため、
甘味や塩分を過剰に足さなくても味が決まりやすい設計。

身体に良いからではなく、美味しいから自然と続くそんな新しい発酵調味料シリーズです。

■ 酒蔵だからできる「旨味の発酵設計」
伊藤酒造は1847年創業。長年の酒造りで培った発酵管理技術を活かし、酒粕そのものの熟成力を最大限に引き出したのが、この「にごり酢」と「赤酢」です。どちらも　熟成酒粕が主役　であり、一般的な醸造酢では味わえない、奥深い旨味とやわらかな酸味が特徴。日常料理の味をさりげなく格上げします。

■ 【にごり酢】白バルサミコのような　ミルキーな酸味
にごり酢は、低温熟成させた純米大吟醸酒粕と日本酒のみを贅沢に使用。
ろ過を最小限に抑えることで、酒粕の旨味とまろやかさをそのまま閉じ込めた白バルサミコ的な味わいに仕上げました。

● にごり酢の魅力

角のない、ミルキーで柔らかな酸味

とろりとした口当たりでドレッシングいらず

酢が苦手な方でも使いやすいマイルドな設計

フルーツや乳製品とも相性抜群

ドリンク用途にも広がる、希少なタイプのビネガー

飲める酢としても使える汎用性の高さは、他の酢にはない強いUSPです。

■ 【赤酢】2〜3年熟成の深み。料理に「軸」をつくるコク

赤酢は常温でじっくり熟成させた酒粕を使用。
アミノ酸が増加し、メイラード反応による香ばしいコクが生まれ、黒酢よりやさしく、バルサミコより軽やかな独自の味わいになります。

● 赤酢の魅力

熟成由来の厚みのある旨味

料理に締まりが出るコク

和洋中どれにも使えるバランスの良さ

酢飯・煮物・肉料理の味が一段と深まる

食材の臭み消しにも優れる

隠し味として使える赤酢は、飲食店からのニーズも高いラインです。

■ 2種類を揃えると料理の設計がしやすい

にごり酢＝軽やかでミルキー
赤酢＝深みのあるコク

役割が異なるため、料理のジャンルや気分で自然に使い分けが可能。

サラダ・カルパッチョ → にごり酢

肉料理・煮込み → 赤酢

ドリンク・ヨーグルト → にごり酢

発酵ベースの本格料理 → 赤酢

家庭でもプロでも扱いやすい二軸設計が大きな魅力です。

■ 無添加・国産原料。安心して使えるサステナブル設計

どちらも添加物不使用。
酒蔵だからこそ生まれる副産物（酒粕・滓）を活用し、発酵の力をそのまま引き出す製法で仕上げています。

国産原料100％

保存料・着色料不使用

酒粕のアップサイクル

小ロット製造可能（大量生産品ではない価値）

環境にも配慮した食品づくりは、料理人・小売バイヤーの関心が高いポイントです。

■ 料理をおいしく続けやすい発酵ビネガー

にごり酢はクセが少なく、赤酢は味の軸になる。
どちらも塩分や糖分を過剰に加えなくても味がまとまりやすいため、健康志向の方にも使いやすい仕上がりです。

発酵の旨味で、自然に料理が決まる。
これが、このシリーズ最大のセールスポイントです。

JAPAN ： 直接取引も間接取引も可能

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