醤油麹漬けカツオたたき

卸売業者、小売業者　等

自宅用、贈答品、魚を手軽に食べたい時、忙しいけれど健康に良いものを食べたい時、お酒のおつまみとして　等

MSC漁業認証を取得した一本釣りカツオ漁船で獲ったカツオを使用しています。
獲れたて新鮮生カツオを1つ1つ手作業で炙り、自家製醤油麹に漬け込むことで、カツオ独特の匂いがより軽減され香ばしさと魚本来の旨味が味わえます。
「醤油麹漬けカツオたたき」の方が「塩麹漬けカツオたたき」よりも醤油ならではの旨味が引き立つため、魚が苦手な方に特におすすめです。
さらに、麹の持つ酵素の力により肉質が柔らかくなり、腸内環境が増えることで「腸活」に繋がります。
通常たたきはポン酢で召し上がる機会が多いですが、醤油の塩味が付いているのでそのままお楽しみください。薬味等を合わせるのもおすすめです。

宮崎のかつお一本釣り漁業は、およそ300年前、紀州藩から当地域に漁法が伝わったとされています。漁獲効率よりも、かつおの資源を守ることを優先した伝統漁業で、釣り・魚群探索・漁具作製などの昔ながらの技術が受け継がれています。
このシステムは、藩政末期から昭和初期頃まで造船材に特化した杉の人工造林を行った歴史を持つ飫肥林業と絡み合って発展し、広大な飫肥杉の山々の恵みを伝統漁や地域の中で利用しています。
当地域では、飫肥杉林から流れ出た栄養塩が育む豊かな漁場から、伝統漁、漁村内での飫肥杉利用、海と山の結びつきを感じさせる信仰、風習、食文化まで、かつお一本釣り漁業を核とした循環が形成されています。

JAPAN ： 直接取引も間接取引も可能