マイコプロテイン

高タンパク、プロテイン、タンパク質、タンパク素材、プラントベース、代替肉、代替魚

大豆ミートに代わる美味しいプラントベースミート
増強剤としても使える、高タンパク素材（タンパク質50-60%）
食物繊維豊富なタンパク素材（食物繊維20-30%）
必須アミノ酸を含む機能性素材

PDCAASスコア0.96、サステイナブルで、美味しい、新しい機能性素材として注目を集める「マイコプロテイン」。

NoMyは「日本甜菜製糖株式会社」とマイコプロテインを共同生産。新たな食品原料を求めるカゴメ株式会社ともマイコプロテインを用いた商品開発の検証を開始。

食べて美味しいだけでなく、NoMyのマイコプロテイン生産過程では真菌が排水を元にした培養液を分解するために排水中の有機物の含有量は低減されるため、最終的に下水処理施設へと回される排水の処理コストも下がり、有機物含有量の少ない水は再度工場内の水資源としてリサイクルして有効利用が図れる。水資源の保全に繋がり、環境負荷の低減にも貢献するプロセスの確立が可能である。

真菌を用いて排水をアップサイクルするスタートアップは存在するが、最終的な製品を提供するまでに排液中の栄養分（例：糖分）が不足するため、既に市場に出回る砂糖を追加投入するなど、結局はプロテイン生成のためにさらなる食料を消費している。これでは食品自給率を改善できず、最終製品原価も追加投入分上がってしまう。
NoMyは「プロセス」そのものの価値転換に重きを置き、不足分の栄養分は別の食品加工工場内から生じる別の副産物や副産液を配合するなど、全ての培養液を排水を組み合わせて組成し、食品廃棄量を極限にまで低減させるだけでなく、最終的に製造されるマイコプロテインの製品原価を下げることができる。

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