NoMyは真菌を用いて食品加工工場から排出される副産物や副産液をアップサイクルし、現在「廃棄物」として見なされるものを高たんぱく質源となる菌糸体ベースのタンパク素材「マイコプロテイン」に転換し、高付加価値製品として販売することで、企業の新たな収益事業を確立し経済的なリターンを企業にもたらすプロセスを提供。
マイコプロテインは、高タンパク質・食物繊維やミネラル豊富・鉄分は牛肉と同等で、必須アミノ酸もすべて含まれる機能性素材としても注目を集める。
食べて美味しいだけでなく、NoMyのマイコプロテイン生産過程では真菌が排水中の有機物の含有量を低減し、水資源も保全できる。
食品廃棄物から食品を生産し、日本国内の食料自給率向上に貢献しながら、自然の循環に根ざすサーキュラーエコノミーを構築しながらバリューチェーンを変革する。
今回、特別にブースでは試食会も開催。
| 出展国・地域 | 日本 |
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| 出展製品 | 自然の循環に根ざす、副産液をアップサイクルし未活用の栄養分から作る発酵たんぱく素材・マイコプロテイン |
