エンドウ繊維　ピーファイバー

食品会社の商品開発ご担当者様　食品会社の購買ご担当者様

●食物繊維の供給剤　　　●増量剤　　　●アイスクリーム、スフとクリームなどの冷菓　　　　
●バッターの食感改良　　　●餡での離水防止　　　●ケーキング防止
●吸水改良材　　　●うどん、パスタなどの麺類

エンドウ繊維(ピーファイバー)は、浸漬してえんどう豆を発芽させ、ウェット状態で粉砕・分離した植物性繊維です。
【ピーファイバー】【えんどう豆ファイバー】【えんどう豆食物繊維】とも呼ばれています。
乳化力、保水力、ゲル化力を備えており食品改良材としての利用も広がっている食品原料です。
えんどう豆の成分は約50％がデンプン、25％がタンパク、残り25％が食物繊維等です。

エンドウ繊維は使用量を調整することで、離水防止の用途にお使いいただけます。
また、低糖質なので小麦粉や米粉の一部代替えとしても使用することができます。
吸水性も高いため、加水を前提の増量剤として使用でき、原価低減を実現できます。

【エンドウ繊維は不溶性食物繊維】
不溶性食物繊維は水に溶けず、保水性に優れています。胃や腸で水分を吸収してふくらみ、腸を刺激して便通を改善したり、便を増やす働きがあります。また大腸内で発酵することで善玉菌のエサになり、腸内環境を整えます。
製造工程で発芽をしているので、発芽で商品の差別化ができます。
弊社のエンドウ繊維は、食物繊維質含有量を60％以上を規格値としており、実測値は約70％です。
食物繊維増強の材料として、食物繊維強化・増強を目的とした食品の原料に適しています。

【エンドウ繊維の用途例】
●バッターの食感改良：バッター配合で、小麦粉に対して1.0～5.0％のエンドウ繊維を添加します。揚げた後のサクサク感が向上し、経時変化もゆるやかです。
●餡での離水防止：餃子、中華まん、ハンバーグ、水練り製品等で、歩留まり向上、食感改良、離水防止の効果があります。
●ケーキング防止：エンドウ繊維を全体の0.5～3.0％程度混合することで、粉末製品の固化を防止できます。
●吸水改良材：パン生地や水練り製品、畜肉製品等にエンドウ繊維1.0～3.0％添加することにより、吸水量が増えます。歩留まり向上、食感改良等に効果があります。
●うどん、パスタなどの麺類：麺類にエンドウ繊維を0.5～1.0％添加し、加水量を増やして調整します。茹で時間の短縮、ボイル後の溶け出し防止、食感改良などに効果があります。
●増量剤：対象品に対して、エンドウ繊維2～3％、水10％の比率で加水することで、原価低減の増量剤として使用できます。対象品例：ハンバーグ、餃子などの餡、ポテトサラダ、水練り製品、練りわさび等
※大豆繊維など既存の他食物繊維素材からエンドウ繊維に置き換えることで、原価低減も可能です。エンドウ繊維は汎用性が高い商材です。

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