生冷美食あわび 翡翠の瞳　タイガー種　3L

レストラン

オーストラリア産アワビはその肉厚さと美しい身質から、プロの料理人にも愛される食材です。
お刺身、ステーキ、酒蒸し、バターソテー、カルパッチョなど、和・洋・中のどんなアプローチにも応える懐の深さが魅力。
食材の存在感を生かした、シグネチャーディッシュに仕上げられます。

〇豪州の素晴らしい環境を活かしたおいしい刺身用あわび
〇肝まで召し上がれる獲れたて鮮度と旨味を閉じ込めたゴダック独自の凍結方法
〇徹底した安全性とトレーサビリティ
〇コスト計算しやすい粒仕立て

＜タイガー種とグリーンリップ種の違い＞
〇グリーンリップ種
名前の通り、身肉のふちが緑がかっているのが特徴です。
身質が柔らかく、甘みがあり、風味があるのでお刺身に向いています。
〇タイガー種
オーストラリアの天然あわびは、グリーンリップ種とブラックリップ種が中心です。
この二種類を掛け合わせそれぞれの長所を兼ね備えたのがタイガー種です。
身質はグリーンリップ種よりしっかりしていて、身肉の歩留まりが高いのが特徴です。
加熱後の身肉の減少率も低いため、ステーキや煮貝などの加熱調理に向いていいます。

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